领袖人物NO.30：陈家文
领袖行业：香格里拉饭店餐饮总监
风尚标签：强调“专注”的餐饮总监，总觉得自己不够帅的滑浪高手，他把人生比作自助餐：一切选择都要主动去争取。
生活就像自助餐
家文，业内出了名的对自助餐没感觉，但做采访时却坚持要把地点安排在自助餐厅，于是，对眼前这个叫家文的“MR.30”有些好奇……
隔桌而坐，擦了擦无框眼镜，抬起他的单眼皮，有时开心一笑，露出一口糯米糍一样的细牙。为了在沙发上坐得更舒服些而翘起了二郎腿，他的身旁是窗外的西湖，热风整个下午不停吹拂着湖滨的层层柳叶。“以前坐在香港的餐厅里看海湾对面的会展中心、铜锣湾、中环广场，感觉窗外的城市是一个大模型；在这里，我经常静下来欣赏西湖对面的垂柳、拱桥和湖面上的荷叶，如果目光停留不动数分钟，窗外的风景就会变成一幅流动的画。在这样唯美的城市里，我更愿意将餐饮作为一种艺术去精心表现，用最浓郁的色彩去绘制最独特的餐饮画卷。”这时，你会发现这个从香港岛“飘”过来的男人身上散发出的斯文与水气，而且目光专注。
是的，专注。这是家文所喜欢的，就像他对餐饮业的专注，他说从Waiter到餐饮总监的经历就是“专注”出来的，从二十几岁至今，家文从未在自己对餐饮的情感上“移情别恋”过。他不太欣赏“杂家”，“一个人的精力是有限的，什么都研究的人可能懂很多，但大多是略懂皮毛，很难对一样事物投入深厚的情感去认真钻研。”
说到这里，他让我回头看看身后那位先生盘子里的食物——鱼生、烤牛肉和一些炒饭。“很丰富。”我回答他。“是的，很丰富。这也是他们选择自助餐的原因之一，但是你必须在丰富的食物面前学会放弃。”他扭头看了看身旁那些端着餐盘在各种美食前穿梭的食客，“他们可以在这里品尝到顶级大厨烹饪的各种美味，也可以把俄罗斯的鱼子酱、中国的炒面、加拿大的鲑鱼、日本的寿司……放在同一个盘子里，但这时，每一样食物都无法激起你的兴奋度，你也很难记住其中一样食物的独特味道。并不是把所有顶级的食物全部吃到肚子里，就是一顿极致的美餐，你需要对一样食物专注，才能品尝出味道。所以人不能太贪心，往往你为了得到你想要的东西，你就必须放弃一些东西，不管你愿不愿意，这是得到的代价。”
服务员过来续水，他突然问我：“聊了一个上午，你一定饿了，为什么不自己去取食物？”这个专注于研究餐饮的男人，告诉我说人生其实就像一场自助餐，在这场付费的人生里你有选择的自由，一切美好的东西都放在那里，但是没有Waiter为你服务，你想要就一定要自行去取，“所以我会抓住每一分每一秒去争取那些我想要的东西，让我的人生更加精彩，让我的餐饮之旅越来越奢华。”
海是他经常去的地方
别看这个斯文男人如此强调专注，可他的生活却很丰富。来杭州以前，家文是个海上运动积极分子，他组织游艇会、出海搞游轮派对；他还是个极具魅力的“海滨浪子”，近十年的水上训练让他成为滑浪高手。“海是我常去的地方，因为岛前岛后都是海。在蔚蓝色大海里击浪畅游，我不会迷失自我。”
他第一次去玩滑浪时却还不如其他同来的女生技术好，看着身边的女生为海上的冲浪运动员尖叫的样子，家文发誓自己一定要像他们一样帅。于是，他开始坚持每天六点起床，去练习两个小时后再准备上班。他说滑浪运动需要经历不同的阶段，当他刚学会滑行时发现其他人站起来滑行的样子比自己帅；当他终于学会站起来滑行时又发现自己还不够帅，因为有人可以跳高、旋转……总之，看到别人比自己帅，不行！家文对于自己在海上的风度指数毫不含糊，而他也得到了很多，“这是一项刺激的运动，会让我感觉到挑战自我和不断征服的快感。”
直到现在，家文依然怀念那段每天早晨去滑浪的日子。他说如果把一天比作一顿美食，晨练就是头盘的开胃菜，虽然可有可无，但却为即将开始的一天增加了一个美丽的前奏。
风尚帮你问
家文会在寻找高端服装、名牌手表、手机的过程中，寻找对时尚的感觉，寻找时尚的信息，体验高端品牌对服务这个过程至善至美的表现。从中获取对自己产业的品质和服务要求的标准，然后对餐饮事业的一些东西进行完善。他一直认为，自己从事的事业是一项时尚工程，并非只是食物那么原始，让更多的人也有美食时尚体验是他的心愿。
且来看看这位对工作极其专注的餐饮总监的美食论调！
平时喜欢吃什么？
我吃得很简单，大部分时间吃西餐。比较喜欢新鲜的食物，三分熟的牛排、海鲜和清淡的蔬菜。
自己会烧菜吗？
完全不会。不过我经常给厨师意见，告诉他们应该如何烹饪更好，我所制作的美食都是靠“说”出来的。
欣赏的大厨是什么样的？
他每次烹饪出的食物应该都能品尝出属于他自己的独特味道，不一定要选用多贵的食材，但要保持地道的个人特色。我每次去泰国都会去街边一个平民家里吃他煮的食物，无论隔多久后再去吃，都能记起那种味道。
你喜欢去杭州的哪些餐厅吃饭？
平海路上的采蝶轩，在那里能找到香港的味道；还有丽水路青莎古镇公园旁边的隐泉日式餐厅，那里的神户牛柳和寿司很地道。
目前餐饮界也流行混搭，你如何看待？
把混搭的概念运用于食谱上，可以产生一种全新的风格，有时也可以弥补一种食材在口味或营养上的单一，比如西班牙人最喜欢的餐前饮料叫“sangria”，发音类似于“香格里拉”。这种饮料就是将水果和红酒完美结合，酒中有水果的甜味，餐前喝非常开胃；水果中渗透着酒香，当作餐后甜品营养丰富，热量又不高，为人们提供美味和健康的双重享受，是女性的最爱。
杭州有这种饮料吗？
“红酒泡水果”这种经典饮品进入中国后得到了改良。杭州有些餐馆推出的“红酒浸雪梨”、“红酒炖木瓜”等菜品，选材多为中国人认为有滋补作用的水果。其实自己在家也可以做，炖煮时间最好别超过半小时，否则水果的营养会损失很多。
目前最流行的厨艺是什么？
当今欧洲最火的是一种看不出食物原材料的分子料理，叫“Gastronomie Moleculaire”（分子化学煮食法），简单地说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，将食物的原味转入另一种质感的食物或形状，然后创造出精美的料理，使食客每次都有惊喜。可以把磨菇变成纸、洋葱汤变鸡蛋、荔枝变成鱼子酱。分子烹调将食物演绎得很奇妙，就像雾，也像太空食物。可将汁清、果清或浓汤拌成泡沫雾，在碟上摆设可使得食物的颜色对比更前卫，以前我在香港搞过一场品鉴会，有机会希望把这种美食带到杭州。
如果在杭州举办“分子料理”品鉴会，建议与领秀俱乐部合作？
如果有机会感到很荣幸，餐饮也是时尚生活中不可或缺的一部分。这些奢华的美食或许当前只有小众人群可以品尝到，但是通过媒介，那些生活在我们身边的“领袖”们可以起到引领潮流、诠释时尚的作用，让更多人去关注。
你觉得杭州的女人较之香港女人有何不同？
哈哈，这个问题你可以在所有在杭州生活的香港男人中得到一个相同的答案：杭州的女人更加天真可爱。因为她们对新鲜事物永远保持着一种好奇感，而香港女人却永远很平淡、冷漠。女人应该对生活充满激情和热爱，这样的女人更值得男人欣赏。
